Schwein
- Waldviertler MOHNMEDAILLONS auf SCHWAMMERLRISOTTO
800 g Schweinslungenbraten
Salz, Pfeffer
2 Eier
1/ 16 l Milch
250 g geriebener Graumohn aus dem Waldviertel
100 g Semmelbrösel
50 g Mehl
300 g Butterschmalz
Schwammerlrisotto:
300 g Schwammerl ( Steinpilze, Eierschwammerl...)
100 g Jungzwiebel oder Schalotte
200 g Risottoreis
1/16 l Weißwein
ca. 1/2 l Wasser oder Gemüsefond
Salz, Pfeffer
2 Esslöffel Butter
180 g Schlagobers
frische Kräuter ( Petersilie, Kerbel....)
frische Rosmarinzweige
Zubereitung:
Jungzwiebel in Butter anschwitzen, Reis dazu geben und kurz mitkochen.
Mit Weißwein ablöschen und immer zwischendurch mit etwas Gemüsefond aufgießen, salzen, pfeffern.
Die Schwammerl in Butter kurz anschwitzen und dann in den Risotto unterrühren.
Vor Ende der Garzeit das Obers dazu geben, abschmecken und die frischen Kräuter unterrühren.
Den Lungenbraten in ca. 10 gleiche dicke Scheiben scheiben schneiden.
Die Medaillons mit der Handfläche leicht nieder drücken. Beidseitig salzen und pfeffern.
Die Medaillons zuerst in Mehl, dann in Eiermilch und dann in der Mohn-Bröselmischung panieren
In Butterschmalz beidseitig, bei mäßiger Temparatur heraus backen und gut auf einen Küchenpapier
abtropfen lassen.
Die Mohnmedaillons auf das Schwammerlrisotto anrichten und mit frischen Rosmarinzweigen garnieren.